蟹粉小籠包 [Crabmeat small steamed bun]
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[size=3]【材料】：
蟹粉 二両半 (大閘蟹約5兩 1只拆成蟹粉)
豬肉(肥瘦各半) 四両
豬皮凍 二両
蔥、薑 半両
麵粉(高筋及中筋) 四両
黃酒 一湯匙
【作法】：
1. 蒸好大閩蟹、起蟹粉
2. 先把蟹粉爆香，再跟豬肉、豬皮凍及其他配料拌勻，加少許鹽調味。
3. 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵皮更有韌度,麵糰放在雪櫃裡雪凍約十五分鐘。
4. 將麵粉搓成幼條狀，再撕成一顆顆約一吋的麵粒壓成圓形包皮，加餡料包成小籠包。
5. 包好的小籠包放在小籠內，待水滾後隔水蒸約五至八分鐘即成。[/size]
[size=3]【其他】：[/size]
[size=3]1. 豬皮凍的作法：[/size]
[size=3]熬豬皮凍的時候，一斤豬肉皮加兩升涼水，不要放香辣佐料，燉一夜，才能把豬肉皮燉化。開始時不要用大火，水煮開後變小火；因為大火會把肉變硬了，再熬就不容易分解。湯液熬好之後，可能有一升左右。如果放涼了，就成為膠凍狀的豬皮凍。[/size]
[size=3]2. 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放在雪櫃冷凍約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。
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[size=3]3. 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。[/size]
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